Lobster Thermidor

• 
  1 medium (1 1/2 pound) cooked lobster

• 1 shallot, finely chopped
• 1 3/8 cups fresh fish stock
• 1/4 cup white wine
• 1/4 cup double cream

• 1/2 teaspoon hot English mustard
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• salt and freshly ground black pepper to taste
• 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Directions

1. Cut the lobster in half lengthwise, and remove the meat from the claws and tail. Leave to one side. Remove any meat from the head and set aside. Cut the meat up into pieces and place back into the shell.
2. Melt the butter in a large skillet over medium heat. Add the shallot; cook and stir until tender. Mix in the fish stock, white wine and double cream. Bring to a boil, and cook until reduced by half. Mix in the mustard, lemon juice, parsley, salt and pepper.
3. Preheat your oven's broiler.
4. Place the lobster halves on a broiling pan or baking sheet, and spoon the sauce over the lobster meat in the shell. Sprinkle Parmesan cheese over the top.
5. Broil for 3 to 4 minutes, just until golden brown. Serve immediately.

fried banana

Bananas coated in rolled oats and fried until the outside is crispy and the inside smooth and creamy. Drizzled with a little honey it makes for a divine dessert.

Ingredients

• 1 bunch lady finger bananas peeled
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup rolled oats
• 1 egg beaten
• 1 tablespoon honey
• vegetable oil for frying

Instructions

1. Add 1" of oil into a pot and heat over medium heat until it reaches 340 degrees F (170C). Prepare a paper towel lined wire rack.
2. Meanwhile prepare 3 bowls with the flour, egg, and oatmeal.

- See more at: http://norecipes.com/blog/fried-bananas-recipe/#sthash.CitFgCWj.dpuf

Bananas coated in rolled oats and fried until the outside is crispy and the inside smooth and creamy. Drizzled with a little honey it makes for a divine dessert.

Ingredients

• 1 bunch lady finger bananas peeled
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup rolled oats
• 1 egg beaten
• 1 tablespoon honey
• vegetable oil for frying

Instructions

1. Add 1" of oil into a pot and heat over medium heat until it reaches 340 degrees F (170C). Prepare a paper towel lined wire rack.
2. Meanwhile prepare 3 bowls with the flour, egg, and oatmeal.

- See more at: http://norecipes.com/blog/fried-bananas-recipe/#sthash.CitFgCWj.dpuf

Bananas coated in rolled oats and fried until the outside is crispy and the inside smooth and creamy. Drizzled with a little honey it makes for a divine dessert.

Ingredients

• 1 bunch lady finger bananas peeled
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup rolled oats
• 1 egg beaten
• 1 tablespoon honey
• vegetable oil for frying

Instructions

1. Add 1" of oil into a pot and heat over medium heat until it reaches 340 degrees F (170C). Prepare a paper towel lined wire rack.
2. Meanwhile prepare 3 bowls with the flour, egg, and oatmeal.

- See more at: http://norecipes.com/blog/fried-bananas-recipe/#sthash.CitFgCWj.dpuf

Bananas coated in rolled oats and fried until the outside is crispy and the inside smooth and creamy. Drizzled with a little honey it makes for a divine dessert.

Ingredients

• 1 bunch lady finger bananas peeled
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup rolled oats
• 1 egg beaten
• 1 tablespoon honey
• vegetable oil for frying

Instructions

1. Add 1" of oil into a pot and heat over medium heat until it reaches 340 degrees F (170C). Prepare a paper towel lined wire rack.
2. Meanwhile prepare 3 bowls with the flour, egg, and oatmeal.

- See more at: http://norecipes.com/blog/fried-bananas-recipe/#sthash.CitFgCWj.dpuf

Caramel Apples

Ingredients

6 Apples
2 Tablespoons Milk
1 (14 ounce) package individually wrapped (unwrapped) Caramel

Instructions

1. Remove the stem from each apple and press a craft stick into the top. Butter a baking sheet.

2. Place caramels and milk in a microwave safe bowl, and microwave 2 minutes, stirring once. Allow to cool briefly.

3. Roll each apple quickly in caramel sauce until well coated. Place on prepared sheet to set.

موز مقلى ب الايس كريم

عجينة القلى
دقيق وبيض وفانيليا
وتخلط جيدا ثم يقلب مع اضافة نص فنجان لبن
ثم يقلب فية الموز ثم يقلى على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة ونصف
ثم يضاف الية الايس كريم ويقدم سخن

المحشى المصرى

المحشى



الخضروات التى يمكن حشوها

(الباذنجان الاسود - الباذنجان الابيض - الفلفل - الكوسة - البطاطس - الطماطم - البصل)




ويفضل فى حشو الكوسة والبطاطس اللحم المفروم بدون أرز



انا النهاردة استخدمت الباذنجان الاسود والفلفل الاخضر الرومى



1 كيلو باذنجان و 3/4 كيلو فلفل رومى














بصلة كبيرة مفرومة

2 كوب عصير طماطم

زيت ذرة

بهارات (ملح - فلفل اسود - كمون - شطة حمراء - قرفة)

1/2 كوب كزبرة وشبت مغسولين ومفرومين ومعاهم قليل من النعناع الاخضر المفروم












اول حاجة نحط الزيت فى حلة على النار واول ما يسخن نحط عليه البصل المفروم لغاية ما يبقى لونه ذهبى









نضيف عصير الطماطم وبعدين البهارات ونقلبها









ونغطيها ونسيبها لغاية ما تتسبك

يعنى تظهر المادة الدهنية على وجه الصلصة

كدة








وبعد ما تتسبك ناخذ من الصلصة حوالى 4 ملاعق كبيرة ونحطها فى حلة تانية ونسيبها لغاية ما نحتاجها









وبعد كدة نضيف الكزبرة والشبت ونقلبهم







ونجهز الأرز .. 2 كوب أرز ونحتفظ بالكوب اللى استخدمناه لأننا هانستخدمه فى معيار الماء ..








ونغسله مع الاحتفاظ ببعض الماء فيه وبعدين نضعه على الصلصة







ونقلبه ونغطيه ونسيبه على نار هادية حوالى 5 دقايق بس



وبعد كدة نحطه فى طبق علشان يبرد شوية






ونجهز الفلفل والباذنجان انا احب اجيبهم صغيرين .. ونجهز كمان المقوار وسكين صغير ..


ونجهز طبق عميق فيه ماء علشان لما نقور الباذنجان نحطه فيه علشان لونه ما يتغيرش للاسود





ونقور الباذنجان ونجهز الفلفل بأننا نشيل العنق والبذور اللى فيه ونغسلهم ونحطهم فى مصطفى علشان يصفوا الماء اللى فيهم







نلاحظ ان انا احتفظت برؤوس الباذنجان لأنى بعد ما احشى الباذنجان باغلقه بالرأس بتاعته علشان الرز ما بخرجش براها


واجهز الحلة اللى هاطبخه فيها وارص فى قاعها شرائح بطاطس او شرائح بصل علشان المحشى مش يلزق فيها







وبعدين احشى الباذنجان وارصه والفلفل من فوقه

كدة







وبعدين بجيب الصلصة اللى انا اخدتها من التسبيكة واجهز لها

2 كوب ماء بنفس مقدار كوب الارز

ملعقة كبيرة سمن او زبدة

باكو مرقة دجاج فورية







واضيفهم على بعض واسييهم على النار لغاية ما يغلوا (وما تنسى تظبطى الملح )








وبعد كدة اضيفهم على المحشى







واغطيه واسيبه على نار عالية لمدة عشر دقائق وبعدين اهدى النار على الآخر لمدة 45 دقيقة لينضج



وبعدين اقدمه مع سلطة خضراء

محشى باذنجان وكوسة على الطريقة المصرية

المكونات المطلوبه : باذنجان صغير للحشو ابيض او الاحمر (خد الجميل ) الي تحبيه انا بحب استخدم الاحمر وبنقي الحبات الصغيرة شكلها احلى
رز مصري
شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع
مرقة فراخ او لحمه بس انا بفضل الفراخ
ملح وفلفل
طماطم
بصل
سمنه وزيت
الطريقه
اولا طبعا هنغسل الباذنجان ونقوره ونرجع نغسله تاني بميه وملح وانا افضل الخطوه دي بعد منعمل الحشوة ونخلصها لان الباذنجان الافضل يتحشي بعدميتقور او يتحفر مباشرة علشان ميجلدش او يعني يشد معانا شويه وكمان ميسودش
نقطع البصل صغير او نبشره بصلايه كبيرة ونحطها على النار مع السمنه والزيت ونسيبها تدبل بعدين نحطلها حوالي اربع حبات طماطم مبشورة او مقطعه صغير ولما الميه تقل عالاخر نطفي ونضيفهم على الرز الغسول والمنقوع نقطع البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع ونحطهم عليه والملح والفافل ونقلبهم
نحشي الباذنجان لغايه نص الحبايه بس علشان ميفلقش معانا خلال السوا نرصهم في الحله او الطنجرة او القدر ونحط عليهم الشوربه وعلى النار تكون هاديه انا بحط معلقة صلصه طماطم مع الشوربه بتدي طعم حلو
ولما يستوي تقدمي مع الفراخ او اللحمه وطبق سلطه وملوخيه والف هنااااااااااا
ويارب تعجبكم

Spicy Red Snapper

Ingredients

2 Tablespoons Olive Oil
To Taste Seasoning - Salt
To Taste Seasoning - Black Pepper
1/2 Tablespoons Seasoning - Red Pepper Flakes
2 Cloves Garlic, Crushed
1 Onions, Chopped
1/2 Cup Wine - White
1 Tablespoons Capers, Minced
1 (14.5 oz) Tomatoes - Canned (Stewed)
4 (6 oz) Red Snapper - Fillets

Instructions

In a large skillet, heat olive oil. Add onion, garlic, red pepper and capers. Saute over medium heat until onion is soft.
Add the tomatoes with juice, and the wine. Reduce heat to low and simmer. Break up the tomatoes with a spoon as the sauce cooks.
Once sauces begins to thicken add the snapper fillets and push them down into the pan. Cover and cook over low heat until the fish flakes with a fork, about 15 to 20 minutes.

Spicy Garlic Lime Chicken

Ingredients

1 Tablespoon Olive Oil
2 Tablespoons Butter
3/4 teaspoon Seasoning - Salt
1/4 teaspoon Seasoning - Black Pepper
4 Boneless, Skinless Chicken Breast Chicken - Breast
3 Tablespoons Lime Juice
1/4 teaspoon Seasoning - Garlic Powder
2 teaspoons Seasoning - Garlic Powder
1/4 Teaspoon Seasoning - Parsley
1/8 Teaspoon Seasoning - Paprika
1/4 Teaspoon Seasoning - Cayenne Pepper
1/4 Teaspoon Seasoning - Thyme (Ground)
1/8 Teaspoon Seasoning - Onion Powder

Instructions

1. In a small bowl, mix together salt, black pepper, cayenne, paprika, 1/4 teaspoon garlic powder, onion powder, thyme and parsley. Sprinkle spice mixture generously on both sides of chicken breasts.

2. Heat butter and olive oil in a large heavy skillet over medium heat. Saute chicken until golden brown, about 6 minutes on each side. Sprinkle with 2 teaspoons garlic powder and lime juice. Cook 5 minutes, stirring frequently to coat evenly with sauce.

Beef Fajitas

Ingredients

1 Bell Pepper - Red, sliced
2 Bell Pepper - Green, sliced
1 Onions, sliced
1 packet Seasoning - Fajita
2 pounds Round Steak
Beef Broth

Instructions

Rinse steaks with cold water and pat dry with paper towels. Slice into strips; set aside. Add vegetables to a 5-qt. slow cooker. Toss with package of fajits seasoning. Add steak strips on top of vegtables. Pour in beef broth. Cover, and cook on low for 8 to 10 hours.

Serve with tortills.

Crab Cakes

Ingredients

4 Tablespoons Butter
1 Tablespoon Bell Pepper - Red
1 Eggs
1/2 clove` Garlic, minced
1/4 cup Onions, finely chopped
1 Teaspoon Worcestershire Sauce
1 Cup (soft bread crumbs) Bread Crumbs
2 Tablespoons Mayonnaise
1/4 Cup (finely chopped) Celery
8 ounce crab meat Crab
1 1/2 Teaspoons Seasoning - Creole

Instructions

1. Rinse and pick over crab meat, discarding any pieces of shell or cartilage. Try to leave lumps as large as possible.

2. Heat 2 tablespoons butter in a large skillet over low heat; slowly saute finely diced onion, celery, red pepper, and garlic until tender.

3. Whisk egg in bowl; add mayonnaise, Worcestershire sauce, and Creole seasoning.

4. Combine with sauteed vegetables and soft bread crumbs, mixing well. Add the crab meat and form into loose patties; place on waxed paper-lined plate.

5. Refrigerate for about 1 hour, or until firm.

6. Heat remaining 4 tablespoons butter in large skillet over medium-low heat. Gently place crab cakes in skillet and cook for about 5 minutes. Turn and cook for 4 to 5 minutes longer, until cooked through. Serve with a remoulade sauce or tartar sauce.

Traditional Mashed Potatoes

Ingredients

1/4 cup Butter
3/4 teaspoon Seasoning - Salt
To Taste Seasoning - Black Pepper
1/2 cup warm Milk
6 Potatoes

Instructions

Place potatoes in a saucepan and cover with water. Cover and bring to a boil; cook for 20-25 minutes or until very tender. Drain well. Add milk, butter, salt and pepper; mash until light and fluffy.

Chicken Enchiladas

Ingredients

1 14.5 oz can Chicken Broth
4 chicken breast Chicken - Breast, skinless, boneless
1 Onions, chopped
1 tablespon vegetable oil
1 bunch green onions, chopped
1/2 pint heavy cream
12 small chile peppers, diced
1 (10 ounce) can diced tomatoes w/ green chile peppers
1 (10.75) ounce can condensed cream of chicken soup
6 corn tortillas
1 (10 ounce) can enchilada sauce
1 (14.5 ounce) can stewed tomatoes
3 cups shredded cheddar cheese

Instructions

1. Cut chicken breasts into 1 inch strips. Place in a medium bowl with desired marinade, and marinate in the refrigerator for at least 30 minutes.

2. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

3. Heat oil in a large skillet over medium heat. Saute chicken and onions until chicken is evenly brown. Stir in diced tomatoes with green chile peppers, stewed tomatoes, chile peppers, soup and broth. Bring mixture to a boil. Reduce heat, cover skillet, and simmer for 20 to 30 minutes, or until chicken is no longer pink and juices run clear.

4. Remove chicken from skillet, and shred when cool enough to handle. Meanwhile, allow skillet mixture to simmer and reduce to about 2 1/4 cups. In a medium bowl, combine shredded chicken and about 1/4 cup skillet mixture (just enough to make a paste like mixture). Mix together with half the chopped green onions. Pour remaining 2 cups of skillet mixture into a 9x13 inch baking dish.

5. In a second skillet, heat cream over low heat, being careful not to boil. Dip tortillas in the warm cream to soften and coat. Spoon about 1/3 cup chicken mixture onto each tortilla. Top chicken mixture with half the shredded cheese, and roll up tortillas. Place rolled tortillas in baking dish, seam side down, and drizzle with enchilada sauce. Cover with remaining shredded cheese, and sprinkle remaining chopped green onion over cheese. Bake uncovered in preheated oven for 25 minutes, or until cheese is melted and bubbling.

Fried Chicken

Ingredients

1/2 teaspoon Seasoning - Black Pepper
6 chicken breast halves Chicken - Breast, skinless, boneless
1 Eggs
2 tablespoons Flour - All Purpose
1/4 cup Vegetable Oil
1 tablespoon Seasoning - Seasoned Salt
30 Saltine Crackers
2 tablespoons Potato Flakes

Instructions

1. Place crackers in a large plastic bag; seal bag and crush crackers until they are coarse crumbs. Add flour, potato flakes, seasoned salt, and pepper to bag and mix well.

2. Beat egg in a shallow dish or bowl; heat oil in a large skillet over medium high heat.

3. One by one, dredge chicken pieces in egg beat, then place in bag with crumb mixture, seal bag and shake to coat.

4. Reduce heat to medium and cook coated chicken in skillet for 15 to 20 minutes, turning frequently, until golden brown.

Penne Arrabiata

ngredients

1/2 cup Olive Oil
1 (28 oz) can Tomatoes - Canned, diced
1 teaspoon Seasoning - Salt
1 teaspoon Seasoning - Black Pepper
1 lb Chicken - Breast, breast cutlets
1 teaspoon Seasoning - Red Pepper Flakes
2 Eggs
1 bunch Parsley, chopped
6 cloves Garlic
1 teaspoon Seasoning - Garlic Powder
1/2 cup tomato sauce
2 cups bread crumbs
1 (12 ounce) package penne

Instructions

1. Heat 1/4 cup of olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic, and saute for a few minutes. Sprinkle in the red pepper flakes, and saute for another minute. Pour in the diced tomatoes and tomato sauce, and add the basil. Simmer for about 20 minutes, stirring occasionally.

2. Meanwhile, bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add penne pasta, and cook for 8 minutes. Drain.

3. In a small bowl, whisk eggs with a fork. Place bread crumbs in a separate bowl. Stir the garlic powder, salt and pepper into the bread crumbs. Dip chicken cutlets into the egg, then press into the bread crumbs until completely coated.

4. Heat remaining olive oil in a large skillet over medium heat. Fry chicken for about 5 minutes per side, or until the coating is a nice dark brown color.

5. Remove chicken, and cut into slices. Toss the chicken slices into the sauce, and simmer for about 10 minutes. Stir in the cooked penne, simmer for a few more minutes to soak up the flavor.

Buffalo Wings

1/4 cup Butter
1/4 teaspoon Seasoning - Salt
1 dash Seasoning - Black Pepper
10 chicken wings Chicken - Wings
1 dash Seasoning - Garlic Powder
1/2 cup Flour - All Purpose
For deep frying Vegetable Oil
1/4 cup Hot sauce
1/4 teaspoon Seasoning - Paprika
1/4 teaspoon Seasoning - Cayenne Pepper

Instructions

1. In a small bowl mix together the flour, paprika, cayenne pepper and salt. Place chicken wings in a large nonporous glass dish or bowl and sprinkle flour mixture over them until they are evenly coated. Cover dish or bowl and refrigerate for 60 to 90 minutes.

2. Heat oil in a deep fryer to 375 degrees F (190 degrees C). The oil should be just enough to cover wings entirely, an inch or so deep.

3. Combine the butter, hot sauce, pepper and garlic powder in a small saucepan over low heat. Stir together and heat until butter is melted and mixture is well blended. Remove from heat and reserve for serving.

4. Fry coated wings in hot oil for 10 to 15 minutes, or until parts of wings begin to turn brown. Remove from heat, place wings in serving bowl, add hot sauce mixture and stir

Fried Banana with Ice Cream

  

Ingredients

2 oz Butter
1 Bananas, Peeled and cut into quarters, lengthways
1 Tablespoon Rum - Dark
1/4 Teaspoon Cinnamon
2 scoops per person Ice Cream - Vanilla

Instructions

Melt the Butter in a Skillet.

Cut the Banana in Half and cut each half lengthways.

With the butter just bubbling fry the banana for about 20 seconds and turn over for a further 20 seconds.

with the Bananas still in the Skillet, sprinkle each Banana with Cinnamon and Turn each piece over again and again sprinkle with Cinnamon. It doesnt matter if the Cinnamon mixes with the butter.

Place two pieces of the Banana onto each Ice Cream Portion.

Remove the killet from the heat and add the Dark Rum to the Butter/Cinnamon sauce.

Pour sauce over each portion of Ice Cream aand Banana. Enjoy

You can substitute Brandy for the Rum or Omit the Spirit altogether.

مكرونة بالبشاميل

.. المقادير ..

1_ 1/4 كيلو لحمة مفرومة + 2 بصلة صغيرة مفرومة ناعم + قليل من الزيت
2_ 1 فلفل رومي + 1 فلفل اخضر حار + 1 جزرة + طماطم مقطعة مكعبات صغيرة .
3_ 3 ملعقة صلصة طماطم + مكعب ماجي + بهارات مشكلة للمفرومة ( فلفل اسود ، كمون ، هيل ، قرفة ، بربيكا )
4_كيس مكرونة اسباجتي اواشكال زي ما بتحبي .بس تكون من نوع جيد مثل بيتوني او قودي.

اما مقادير البشاميل فهي :

6 ملاعق طعام دقيق مليانة + 6 اكواب حليب + 6 ملاعق زبدة اوزيت او سمن حسب رغبتك
+ ملعقة صغيرة بهار ابيض + شوية هيل ناعم + ملح + 3 ملاعق جبنة سايحة مثل كرافت او بوك.

.. الطريقة ..

اولا : لعمل اللحمة المفرومة :

نضع شوية زيت واللحمة المفرومة والبصلة على النار ونتركها على نار هادية لحد ما يتغير لونها وتنزل ماءها حوالي 10 دقائق نحركها ونضيفلها مكعب ماجي + الخضار المقطعة + الصلصة + البهارات + ملح + شوية ماء مغلي ونحركها لحد ما تنضج وتتسبك كويس .

ثانيا : لسلق المكرونة :

تسلق المكرونة بماء مغلي بعد ان تضيفيله 2 مكعب ماجي + ملح + شوية زيت وحركيها لحد ما تنضج حسب زمن السلق ، وتصفى و تغسل بعد ذلك بماء بارد .

ثالثا: لعمل الباشميل :

نسخن الحليب في قدر، ثم نسخن الزيت في قدر تاني .. وعندما يحمى .. نضيف الدقيق مع التقليب مباشرة وعلى نار هادئة لمدة دقيقتتين لحد ما يتغير لونه الى ذهبي ونضيف الحليب الساخن بالتدريج مع التقليب بسرعة بالمضرب اليدوي لحد ما يتجانس الخليط كويس ، ويبدا قوامه يشتد نضيف الجبنة السايحة والملح والفلفل الابيض والهيل الناعم . وتحركي لحد ما تحسي انه قوامها متجانس ومناسب .
على فكره البشاميل هنا متوسط لا تقيل ولا خفيف وانا هنا ضفت على البشاميل شوية جبنة شيدر مبشورة وطلع الطعم جنان وممكن تضيفوا موزاريلا بس انا حبيت اغير .

رابعا : لتحضير الصينية :

نقسم المكرونة قسمين نضع نصفها في الصينية ونضع فوقه طبقة من البشاميل ونخلطه مع المكرونة كما في الصورة ثم نوزع اللحمة المفرومة كلها فوق البشاميل وبعد كدة النصف التاني من المكرونة ونضيف باقي الباشميل ونسوي سطح الصينية جيدا وندخلها الفرن الساخن مسبقا على نار متوسطة حتى يتحمر الوجه وتترك حوالي ساعة قبل التقديم وقبل ان تقطع حتى تتماسك جيدا .

.. وفي طبق التقديم ..

شيف سامى السباعى

Fried Ice Cream

Original recipe makes 8 balls 

• 1 quart vanilla ice cream
• 3 cups crushed cornflakes cereal
• 1 teaspoon ground cinnamon

• 3 egg whites
• 2 quarts oil for frying

Check All Add to Shopping List

Directions

1. Scoop ice cream into 8 - 1/2 cup sized balls. Place on baking sheet and freeze until firm, about 1 hour.
2. In a shallow dish, combine cornflakes and cinnamon. In another dish, beat egg whites until foamy. Roll ice cream balls in egg whites, then in cornflakes, covering ice cream completely. Repeat if necessary. Freeze again until firm, 3 hours.
3. In deep fryer or large, heavy saucepan, heat oil to 375 degrees F (190 degrees C).
4. Using a basket or slotted spoon, fry ice cream balls 1 or 2 at a time, for 10 to 15 seconds, until golden. Drain quickly on paper towels and serve immediately.

فطيرة الابل بااى

المقادير:

3 أكواب دقيق
كوب (سمن+ زيت)
كوب لبن
ذرة ملح
ملعقة كبيرة باكنج باودر

الحشوة:

5 تفاحات مقطعة شرائح
كوب سكر
2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
صينية فرن مستديرة خاصة بالفطائر

الطريقة:

في وعاء عميق اخلطي كل مقادير الفطيرة، اعجنيها جيدًا و ضعيها جانبًا لترتاح قليلا.

في هذه الأثناء قطعي التفاح إلى شرائح (إذا كان تفاحًا أصفر يمكنك تقطيعه بقشره وإذا كان أخضر أو أحمر قشريه أولا ثم قطعيه إلى شرائح).

افردي عجينة الفطيرة بالنشابة ثم افرديها على صينية الفرن الممسوحة بالسمن.

اقطعي الزائد من العجينة واحتفظي به وصبي التفاح المقشر على وجه الفطيرة ورشي عليه كوب السكر بالتساوي وكذلك القرفة.

ابرمي ما تبقى من العجينة على شكل شرائط طويلة جملي بها وجه الفطيرة، رشي القليل من القرفة والسمن على وجه الشرائط، ضعيها في فرن ساخن لمده 15 دقيقة من أسفل و10 دقائق من فوق.

بعد خروجها من الفرن لفيها بورق فويل حتى وقت التقديم حتى لا تجف.

Creamy Rice Pudding

Original recipe makes 4 servings 

• 3/4 cup uncooked white rice
• 2 cups milk, divided
• 1/3 cup white sugar
• 1/4 teaspoon salt

• 1 egg, beaten
• 2/3 cup golden raisins
• 1 tablespoon butter
• 1/2 teaspoon vanilla extract

Check All Add to Shopping List

Directions

1. Bring 1 1/2 cups water to a boil in a saucepan; stir rice into boiling water. Reduce heat to low, cover, and simmer for 20 minutes.
2. In a clean saucepan, combine 1 1/2 cups cooked rice, 1 1/2 cups milk, sugar and salt. Cook over medium heat until thick and creamy, 15 to 20 minutes. Stir in remaining 1/2 cup milk, beaten egg, and raisins; cook 2 minutes more, stirring constantly. Remove from heat and stir in butter and vanilla.

Apple Crisp II

Original recipe makes 1 9x13-inch pan 

• 10 cups all-purpose apples, peeled, cored and sliced
• 1 cup white sugar
• 1 tablespoon all-purpose flour
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 cup water
•  

• 1 cup quick-cooking oats
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup packed brown sugar
• 1/4 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/2 cup butter, melted

Check All Add to Shopping List

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degree C).
2. Place the sliced apples in a 9x13 inch pan. Mix the white sugar, 1 tablespoon flour and ground cinnamon together, and sprinkle over apples. Pour water evenly over all.
3. Combine the oats, 1 cup flour, brown sugar, baking powder, baking soda and melted butter together. Crumble evenly over the apple mixture.
4. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for about 45 minutes.

Apple Pie by Grandma Ople

Original recipe makes 1 - 9 inch pie 

• 1 recipe pastry for a 9 inch double crust pie
• 1/2 cup unsalted butter
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 1/4 cup water

• 1/2 cup white sugar
• 1/2 cup packed brown sugar
• 8 Granny Smith apples - peeled, cored and sliced

Directions

1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C). Melt the butter in a saucepan. Stir in flour to form a paste. Add water, white sugar and brown sugar, and bring to a boil. Reduce temperature and let simmer.
2. Place the bottom crust in your pan. Fill with apples, mounded slightly. Cover with a lattice work crust. Gently pour the sugar and butter liquid over the crust. Pour slowly so that it does not run off.
3. Bake 15 minutes in the preheated oven. Reduce the temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Continue baking for 35 to 45 minutes, until apples are soft.

صنية بطاطس باللحم المفروم

صنية بطاطس باللحم المفرو

المقادير

بيضه
بطاطس مهروسة
لحمة معصجة

البيضة
تضرب بقليل من الفلفل الاسود



البطاطس المهروسة
3 حبات بطاطس تقشريهم وتغسليهم وتقطعيهم وتحطيهم في الحلة وتحطي معاهم مياه و شوية ملح وفلفل وكمون و فص ثوم
وبعد شوية تكون البطاطس استوت ... تاخدي البطاطس وتهرسيها كويس.


اللحمة المعصجة
1/2 كيلو لحم مفروم
3 حبات بصل صغيرين
2 فص ثوم مفروم
شوية ملح وفلفل
معلقتين زيت ذرة
وتحطيهم علي النار

طريقة التحضير

تجيبي صينية وتدهنيها شوية زيت وبعدين تحطي نص كمية البطاطس المهروسة
وبعدين تحطي كل اللحمة المعصجة
وبعدين تحطي باقي البطاطس المهروسة
وتدهني وش الصينة ببيضة
وتدخليها الفرن لمدة 7 دقائق


وبالهنا والشفا

م

تختلف قطعيات الضأن والأغنام عن الأبقار فهي أصغر في الحجم ، وسنجد الكثير من القطعيات متشابهة بين لحم الضأن ولحم البقر, وبالتالي يمكنك استخدام أي جزء من لحم الضأن في طرق طهيك العادية ما لم يكن استخدام هذا الجزء يتم بطريقة معينة.

هذا الجزء من المحتوى مخفي

الرقبة : هذا قطعية عظمية وليست عالية السعر. فمن الأفضل أن يتم أستخدامها في السلق وفي صنع الحساء. وعادة ما يستخدم هذا الجزء من لحوم الضأن في صنع الفتة المصرية الشهيرة.

الكتف : هذاه قطعية عظمية وغير مكلفة. وهي مناسبة للطهي في الفرن , وكذلك في الحشو بالخضر. وهناك وصفات سهلة ومشهورة لحشو وتحمير الكتف الضأن بالفرن.

الأضلاع (الريش): هذه من أفضل الأجزاء في لحوم الضأن ولذيذة جدا. اذا تركت كاملة ولم تقطع فتكون مناسبة للطهي بالفرن . أما إذا تم تقطيعها إلى شرائح (ريش)، فهي مناسبة للشوي وربما القلي.

البطن : هذا هو الجزء الاكثر عطاء والأعلى سعراً. وعادة ما تقطع مع العظام المرفقة ومثالية للشوي.

وش الفخدة : وهذا هو الجزء الأكثر شعبية من لحم الضأن. يمكن استخدامها إذا كانت كاملة في الطهي بالفرن ، ويمكن أيضا أن تكون مقطعة إلى مكعبات وتستخدم في عمل الكباب المشوي. وتستخدم في العديد من وصفات الطهي.

موزة الفخدة: هذا الجزء هو أصغر في الحجم من وش الفخدة، ولذلك يقطع اللحم قطع أصغر من تلك المأخوذة من وش الفخدة. ويستخدم عادة لأغراض القلي أو الفرم.

صدر الحيوان: يستخدم عادة لحوم هذا الجزء في الفرم.

Sirloin Steak

هذا النوع هو الستيك الأكثر رواجا في السعودية. وزن القطعة كاف لسد جوع الشخص البالغ. الشحم الموجود في القطعة يحافظ على نكهة اللحم، والسعر معقول جدا وهو عادة الأرخص بين أنوع الستيك الأخرى.

Tenderloin Steak

قطعة لحم طرية بدون شحم. خيار صحي جدا، لكنه مرتفع الثمن، كما أن وزن القطعة أخف من الأنواع الأخرى، ولا يمكن الإعتماد على هذا الستيك لسد الجوع.

Fillet Mignon

يشبه هذا الستيك كثيرا ستيك التيندرلوين. الفارق فقط في الشكل الدائري للقطعة ونحافتها.

T-Bone Steak

يأتي هذا النوع بعظمة على شكل حرف T، وعلى أجنابها اللحم، مع بعض الشحم. ميزة هذا الستيك وزنه الكبير.

Rib Eye Steak

مع هذا النوع من الستيك قل وداعا لأي حمية غذائية. يعتبر الشحم مكونا رئيسيا في هذا النوع من الستيك. هذا النوع شائع جدا في أمريكا، حيث يعشقون الطعام المفرط في الدهون!

مستوات طبخ الستيك

تترواح مستويات طبخ الستيك من “النيء” إلى “المطبوخ جيدا”.

• Medium: الستيك يكون عند هذا المستوى نصف  مطبوخ إن صحت التسمية “إستواء”. القطعة من الخارج يكون لونها بنيا، ومن الداخل ورديا. يتم الطهي عند درجة الحرارة 63 درجة مئوية.
• Medium Well: يتجاوز هذا المستوى النصف المطبوخ ويقترب إلى مستوى المطبوخ، ويتم طبخه عند درجة حرارة تصل إلى 68 درجة مئوية. اللحم يكون مطبوخا لكنه يبقى طريا، ويكون سهل الهضم.
• Well Done: يقدم الستيك بشكل مطبوخ تماما. يتطلب هذا المستوى في الطبخ دقة عالية، حتى لا تحترق الأطراف وحتى لا ينشف اللحم بشكل كامل. درجة الحرارة عند هذا المستوى تصل إلى 73 درجة مئوية.
• أعلمنا كاتب الطعام  أن اللون الأحمر في اللحم لايعني عدم الإستواء أو الطبخ. بل قد يكون اللون أحمر ومطبوخ بإتقان.

تعقيباً على موضوع أنواع السكيب الذي تم نشره هنا، أحب أن أنبه إلى النقاط التالية:

ستريب لوين (نيورك ستيك)

هناك قطعة مهمة جداً لم يتم ذكرها في الموضوع السابق وهي: الستريب لوين أو مايسمى بنيورك ستيك. هذي القطعة الأساسية من المفترض أن تكون موجودة في كل مطعم ستيك. فالتيبون ليست قطعة جديدة بل عبارة عن عظمة لها جهتين: جهة منها ستريب لوين والجهة الأخرى فيليه مينيون او تندرلوين  مهما تغيرت التسمية بمعنى أن هناك قطعتين ستيك مفصولة بعظم. العظم يعطيها نكهة ويجعلها رطبة اكثر.

بورتر هاوس

هناك قطعة أخرى مهمة وهي: البورتر هاوس وهي  بالأصل تي بون لكن قطعة الفيليه منيون فيها أكبر.

درجات الطبخ

بالنسبة لدرجات الطبخ فهي لاتبدأ بميديم. لكن تبدأ بمرحلة تسمى بلو رير وهي أن القطعة تكون نية من الداخل وباردة وبعدها “رير” وبعدها “ميديم رير” وبعدها “ميديم”  وبعدها المراحل المذكورة بالمقال أعلاه.

كيف يطلب محترفي تذوق الستيك؟

محترفي تذوق الستيك غالباً يطلبون الستيك “ميديم رير”. مايميز قطعة “الميديم رير” بأن الشحم قد ذاب و وصل اللحم عند اقصي درجات رطوبته وليونته. فأي درجة إستواء أكثر من هكذا فالستيك يبدأ بالجفاف.

نوع اللحم

هذه نقطة مهمة جداّ وهي نوع اللحم نفسه. إن لم تكن تعرف اللحم الممتاز بالأصل فلا فائدة من هذه النقطة وللتعريف بها فإن مطاعم الستيك الممتازة تقدم دائماً أنواع وخيارات متعددة من اللحم مثل “البلاك آنجس” و”البرايم” و”الكوبي” أو “الواجو بيف”. وإذا لم تشاهد نوع اللحم مكتوباَ بقائمة الطلب فإعرف أنهم ليسوا فخورين باللحم الذي يقدمونه. بعد قراءتك لهذه النقطة ستعلم كيف تسأل عن نوع الستيك، أليس كذلك؟