تختلف قطعيات الضأن والأغنام عن الأبقار فهي أصغر في الحجم ، وسنجد الكثير من القطعيات متشابهة بين لحم الضأن ولحم البقر, وبالتالي يمكنك استخدام أي جزء من لحم الضأن في طرق طهيك العادية ما لم يكن استخدام هذا الجزء يتم بطريقة معينة.

هذا الجزء من المحتوى مخفي

الرقبة : هذا قطعية عظمية وليست عالية السعر. فمن الأفضل أن يتم أستخدامها في السلق وفي صنع الحساء. وعادة ما يستخدم هذا الجزء من لحوم الضأن في صنع الفتة المصرية الشهيرة.

الكتف : هذاه قطعية عظمية وغير مكلفة. وهي مناسبة للطهي في الفرن , وكذلك في الحشو بالخضر. وهناك وصفات سهلة ومشهورة لحشو وتحمير الكتف الضأن بالفرن.

الأضلاع (الريش): هذه من أفضل الأجزاء في لحوم الضأن ولذيذة جدا. اذا تركت كاملة ولم تقطع فتكون مناسبة للطهي بالفرن . أما إذا تم تقطيعها إلى شرائح (ريش)، فهي مناسبة للشوي وربما القلي.

البطن : هذا هو الجزء الاكثر عطاء والأعلى سعراً. وعادة ما تقطع مع العظام المرفقة ومثالية للشوي.

وش الفخدة : وهذا هو الجزء الأكثر شعبية من لحم الضأن. يمكن استخدامها إذا كانت كاملة في الطهي بالفرن ، ويمكن أيضا أن تكون مقطعة إلى مكعبات وتستخدم في عمل الكباب المشوي. وتستخدم في العديد من وصفات الطهي.

موزة الفخدة: هذا الجزء هو أصغر في الحجم من وش الفخدة، ولذلك يقطع اللحم قطع أصغر من تلك المأخوذة من وش الفخدة. ويستخدم عادة لأغراض القلي أو الفرم.

صدر الحيوان: يستخدم عادة لحوم هذا الجزء في الفرم.